2016/2/19
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マロングラッセショコラタルト
全粒粉のクッキー生地に
フランジパーヌと金柑のコンポートを焼き込んで
茨城の栗ペーストとバターを合わせたクリームを絞り
ヴァローナのカラクチョコのガナッシュと
イタリアのマロングラッセで仕上げました
全粒粉のぷちぷち感と香ばしさが
重厚な栗とチョコの組合わせを軽やかにしてくれます
金柑のほんのりとした酸味と苦みも
いちごのクリームフラン
イチゴジャムと生のいちごを敷き詰めて
生クリームのフランを流して焼きました
濃厚なプリンのようなフラン生地が
苺の酸味と良く合います
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